Kamper lamsschouder met been Weight:1,2 kg 000 kJ 270

000 kJ 270

Het vlees bevat vrijwel geen vet en bindweefsel

Deze heerlijk malse fricandeau is gesneden van de ham van het Baambrugs Big

dat traditioneel ‘fontaine’ wordt genoemd

In Nederland is dit bijzondere vlees een stuk minder bekend

Kamper lamsschouder met been Weight:1,2 kg 000 kJ 270Kamper lamsschouder: een ondergewaardeerd stuk vlees maar geweldig om te braden. De schouder heeft een stuk meer werk verricht dan de bilspieren (de bout), en moet daarom wat langzamer gegaard worden. Wie dat doet houdt echter heerlijk zoetig vlees over dat gul van het bot komt, en door de aanwezigheid van dat been en omliggend vet bijzonder krachtig van smaak is. Net als de schenkel vormt de schouder een vergevend stuk vlees, dat bij een garing op