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La vinificazione avviene in due fasi: macerazione sulle bucce per favorire l’estrazione degli aromi
SISTEMA DI ALLEVAMENTO / Guyot /
ad un’altitudine di oltre 500 metri
molto caro alla Famiglia Santarelli in quanto lì ebbe inizio la loro attività di mercanti di vino
l’affinamento avviene parte in acciaio e parte in legno di tonneaux per circa 12 mesi
Pecorino Gran Riserva di Grotta 3,6 kg woo_import_1 La vinificazione avviene in dueIl Gran riserva un pecorino eccellente prodotto secondo lantica ricetta di una volta come usavano gli antichi pastori reatini. Formaggio a pasta cotta e friabile dal colore giallo paglierino con una leggera occhiatura. Esternamente presenta una crosta color marrone corteccia. Una volta giunto a maturazione il prodotto viene trasferito in grotta per permettere di far emergere quel sapore intenso e avvolgente ma non troppo piccante che lo
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