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Laurence et Philippe Métifet ont repris ce domaine en 2017 et l'ont aussitôt converti en bio certifié
c'est le grand arôme de Savanna dans sa version blanche : une fermentation très longue (jusqu'à une quinzaine de jours) suivie d'une distillation en colonne de cuivre
la fleur blanche et une pointe d'agrumes — signature du Meunier de la vallée de la Marne complété par le Chardonnay
poissons en sauce
finale légèrement amère et persistante sur les agrumes et la noisette
Dassai 45 — Saké Junmai Daiginjo loire Laurence et Philippe Métifet ontLa brasserie Asahi Shuzo, dans la prfecture de Yamaguchi, signe Dassai, l'un des saks japonais les plus clbres au monde. Sa devise : aucune raison de brasser un sak s'il n'est pas absolument dlicieux. L'laboration Dassai 45 est un Junmai Daiginjo de riz Yamada Nishiki poli 45 % : seul le cur du grain est conserv, pour une finesse aromatique exemplaire. Il a remplac le Dassai 50 en 2019. Dgustation Nez : litchi, banane, fleur de cerisier, riz vapeur.