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pH-Bereich (säurestabil) und gegenüber hohen Salz-/Ionenkonzentrationen
exotisches Aroma gibt
Keimsprossen oder ebenfalls Tofu
die nach vollständig speziellen Kreationen streben
Curryblätter
Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-grillkohle-raeucherholz-und-smoker pH-Bereich (säurestabil) und gegenüber hohenIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat sehr spezielle Eigenschaften und ermglicht weiche und dabei sehr elastische Gels. Es kann auch fr heie Gelatinezubereitungen eingesetzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Lst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. 80C erhitzt werden, um
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