Pecorino della Maremma Weight:250 g ovenschotels en ragouts om kroketten

ovenschotels en ragouts om kroketten en bitterballen te maken

Amsterdam’s culinary scene is thriving

Sinds 2007 maakt Anton Witte deze geitenkaas met 100% weidemelk

Streek: Santenay

De vetrand houdt het verder magere vlees mooi sappig

Pecorino della Maremma Weight:250 g ovenschotels en ragouts om krokettenVlakbij Grosseto grazen kleine kuddes schapen van de vele vruchtbare vlaktes. Toscane staat al eeuwen bekend om het produceren van een enorme diversiteit aan Pecorino's, maar uit de Maremma regio komt deze rauwmelkse, delicate variant. Op de boerderij wordt de schapenmelk direct verwerkt en tussen de 20 en 180 dagen gerijpt. En dat resulteert in een compacte kaas met een pittige, zilte smaak die verrukkelijk is bij gekookte aardappels, Italiaanse