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perché il muscolo
La Costata è un taglio pregiato ricavato dalla parte anteriore della lombata del bovino
relativamente piccolo
Beef Ribs è un taglio che comprende le 3/4 coste del bovino tagliate trasversalmente con i muscoli della pancia ancora attaccati
inconfondibili per consistenza: i fiocchi di sale Maldon raccolti a mano
FIORENTINA T-BONE BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:1,5 kg perché il muscoloLa Fiorentina rappresenta uno dei tagli pi pregiati e iconici della tradizione gastronomica. Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore: Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima. Controfiletto: un muscolo pi grande, pi saporito e leggermente pi consistente, con una marezzatura naturale che
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